روغن‌های خوراکی، از دانه‌ها، میوه‌ها و یا حیوانات استخراج می‌شوند و هر کدام ترکیبات شیمیایی منحصر به فردی دارند.

این روغن ها، به دو دسته اصلی اشباع شده و غیر اشباع تقسیم می‌شوند.

روغن‌های اشباع شده در دمای اتاق جامد هستند و مصرف بیش از حد آن‌ها می‌تواند باعث افزایش کلسترول بد خون شود.

در مقابل، روغن‌های غیر اشباع در دمای اتاق مایع هستند و برای سلامتی قلب مفیدترند.